Printemps

• takenoko, les pousses de bambou, que l'on mange souvent grillées avec du shoyu et du katsuo bushi.
• le wasabi, le vrai, se râpe sur une peau de requin et le goût est bien plus frais que celui qu'on achète en tube et qui n'est qu'une approximation à base de raifort.
• sayori, le demi-bec, que l'on mange grillé avec de la sauce ponzu.
• madai, la daurade
• hamaguri et asari, les palourdes, aoyagi et akagai, qui sont d'autres mollusques.
• il y a aussi plein d'herbes et de légumes, comme le udo, le mitsuba, le warabi ou le nanohana.
• et les fraises: ichigo

Été

• soramame, de grosses fèves, et edamame, des fèves de soya que l'on mange bouillies et salées
• ume, de petites prunes très dures que l'on marine ou avec lesquelles on fait le umeshu
• mioga, un cousin du gingembre qui goûte un peu comme l'oignon
• suica, le melon d'eau, togan, un autre melon, et kyuri, le concombre
• ayu, une espèce de petite truite que l'on mange grillée
• aji (chinchard), katsuo (bonite), suzuki (bar) et tobiuo (poisson-volant)
• unagi et anago, deux sortes d'anguilles
• ika, le calmar, et l'ormeau, appellé awabi en japonais

Automne on dit de cette saison minori no aki, shokuyoku no aki, c'est-à-dire "saison des récoltes, saison des gros appétits".

• nasu, l'aubergine
• matsutake, des champignons qui coûtent la peau des fesses
• kabocha, la citrouille ou à peu près
• ginnan, la noix de gingko
• kuri, le marron
• shoga, le gingembre
• yusu, un petit citron savoureux
• le sanma (balaou) est le poisson de prédilection, mais les saba (maquereau), iwashi (sardine) et sake (saumon) sont aussi en saison
• enfin des fruits, nashi (à mi-chemin entre la poire et la pomme) et kaki (plaquemine) en tête

Hiver

• daikon, un gros radis, kabu (navet), ninjin (carotte) et autres racines
• hakusai, le chou chinois
• maguro, le thon, et buri, le thon à queue jaune
• kani, le crabe, amaebi et kurumaebi, deux crevettes, et les huitres (kaki)
• fugu, le poisson potentiellement mortel, koi (carpes) et hirame (flétan)
• anko (lotte) et son foie, tara (morue) et ses oeufs, kinmedai, un cousin de la daurade
• c'est aussi le temps de plusieurs agrumes: les mikan sont très communes, ponkan, iyokan et dekopon sont particulièrement savoureuses, mais on trouve aussi les hassaku et les hamanatsu au goût plus sur et amer.